Sabine Chahory est diplômée de l'Ecole Nationale Vétérinaire d'Alfort en 1995. Elle effectue une résidence en ophtalmologie vétérinaire de 1999 à 2003. Elle est spécialiste en ophtalmologie (Dip ECVO en 2004). Elle est titulaire d'un PhD en biologie cellulaire et moléculaire (Paris, 2007). Actuellement, elle est Maître de Conférences à l'unité d'Ophtalmologie de l'Ecole Nationale Vétérinaire d'Alfort.